Кто сказал, что шашлык – это обязательно угли и дым? Он может быть не только горячим и поджаристым, но и холодным, пряным и при этом очень нежным, заверяет машинист стрейнера подготовительного цеха ЗКГШ Александр Лойко. И делится не раз проверенным рецептом, в котором процесс приготовления оригинально разложен на знакомые каждому шиннику технологические этапы.
Ингредиенты:
свиная вырезка – 500 г, лук репчатый – 3 шт., лавровый лист – 1-2 шт., душистый перец горошком – 5 шт., гвоздика – 2-3 шт. Для маринада: вода – 50 мл, сок 2-3 лимонов, оливковое масло – 5 ст. л., бальзамический уксус – 3 ст. л., сахар – 40-50 г, соль – 10 г, сухая петрушка – 1 ч. л., майоран – 0,5 ч. л., перец чили – на кончике ножа.
Технология:
«Подготовка». Вырезку закладываем в кипящую воду. Одну луковицу очищаем и втыкаем в нее бутоны гвоздики, отправляем в кастрюлю вместе с лавровым листом и горошковым перцем. Варим около 40 минут, в самом конце слегка подсаливаем.
«Каландрование». Даем мясу полностью остыть. Нарезаем его аккуратными «медальонами» толщиной около 5 мм.
«Сборка». Оставшийся лук режем тонкими полукольцами. В емкость выкладываем мясо слоями, щедро перекладывая каждый слой луком.
«Вулканизация» (холодная). Смешиваем все компоненты для маринада до однородности. Заливаем мясо так, чтобы оно было полностью покрыто соусом. Отправляем в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь).
Перед тем как ставить на стол, аккуратно перемешать мясо с маринадом. Для яркости вкуса и красок можно добавить мелко порезанный сладкий перец и свежую зелень – кинзу или петрушку.
Александр Арнольдович и мы желаем вам приятного аппетита.
Уважаемые шинники, если вы любите готовить, делитесь рецептами с нашими читателями. Для этого свяжитесь с редакцией любым удобным способом – в социальной сети ВК и по телефонам: 411-223, 411-823, 410-623.
Андрей ЮРЕВИЧ
Фото предоставил Александр ЛОЙКО
