Кабачковая икра – простая, знакомая с детства закуска, она всегда идет на ура. В разгар кабачкового сезона, когда этот овощ массово перемещается с дачных участков на кухонные столы, инженер по охране труда УОТ и ПБ Оксана КУЧИНСКАЯ делится не раз проверенным рецептом превращения богатого урожая в нежное, аппетитное лакомство.
Ингредиенты:
кабачки – 3 кг, лук – 800 г, морковь – 800 г, томатная паста – 270 г (3,5 ст. л. с горкой), соль – 1 ст. л. с горкой, сахар – 2 ст. л. без горки, перец черный молотый – 1 ч. л, паприка – 1 ст. л. (по желанию – поострее), масло растительное – 250 г (стакан), уксус 9% - 2 ст. л.
Приготовление:
Все овощи нарезаем крупно. Стакан масла делим на три части. Берем две сковородки, в каждую наливаем по 1/3 масла, в одной слегка обжариваем лук, в другой, тоже слегка, – морковь. В кастрюлю отправляем остатки масла и кладем кабачки, туда же – лук и морковь, накрываем крышкой, тушим. Помешиваем поверхностно. Следим: когда закипит, засекаем 30 минут, после чего снова нужно помешать.
Ждем еще полчаса и добавляем томатную пасту (сразу не перемешиваем пасту – пусть потушится на поверхности). Через 10 минут уже нужно перемешать и оставить еще на 10 минут. Далее добавляем соль, сахар, специи. Прикрываем крышкой, даем закипеть. Снимаем с огня. Берем блендер и взбиваем в течение 3-5 минут.
Возвращаем икру на плиту, вливаем две столовые ложки уксуса, перемешиваем, прикрываем крышкой. Как забулькает, даем еще 10 минут, выключаем и закатываем в стерилизованные банки. Выход – 7-8 полулитровых баночек.
Приятного аппетита желаем вам мы и Оксана Андреевна.
А если вы тоже любите готовить, не стесняйтесь – поделитесь рецептами с нашими читателями. Связь с редакцией – любым удобным способом: в социальной сети ВК или по телефонам: 411-223, 411-823, 410-623.
Андрей ЮРЕВИЧ
Фото предоставила Оксана КУЧИНСКАЯ
