Почему-то считается, что территория рядом с плитой – это чисто женское место. И при этом слова «повар», «кулинар», «кондитер», «кашевар», «сушист», «шашлычник» – исходно мужского рода. Когда мужчина, помимо других достоинств, еще и любит готовить, его образ в женских глазах вплотную приближается к идеальному. Заместитель начальника по производству цеха вулканизации ЗМШ Олег ИСМАИЛОВ готовить и любит, и умеет. Мы пообщались с Олегом Ренатовичем на жизненно-кулинарную тему и попросили приготовить «тот самый плов». Какой? Сейчас расскажем.
– Я родом из Узбекистана, и умение готовить – это, можно сказать, часть менталитета. В раннем детстве присматривался и принюхивался, подрос – стал помогать родителям, причем, охотно. Постепенно научился готовить самые разные блюда, в первую очередь – национальные.
Приготовлением Олег Исмаилов «дирижирует» уверенно и умело, как маститый маэстро большим оркестром: каждый ингредиент «вступает» в свое время, и любой недобор-перебор мастер чувствует тонко, как малейшую дисгармонию.
Любимые блюда нашего героя – те, в основе которых мясо. Самым подходящим для национальных узбекских блюд считает баранину или говядину, говорит, что вкус более яркий:
– Например, настоящий люля-кебаб или дымляма готовятся на основе баранины, в крайнем случае говядины. Свиные или куриные варианты – это уже что-то другое. В Беларуси баранина в продаже бывает нечасто, поэтому использую в основном говядину.
Олег Исмаилов может готовить в любой посуде, но предпочитает все же чугун. А именно – чугунный казан:
– Пористая структура этого металла повышает его теплоемкость. Проще говоря, посуда из чугуна, набрав нужную температуру, равномерно распределяет ее по всей площади и долго сохраняет.
Важнейший компонент большинства блюд – комбинация специй.
– Каждому блюду – свое сочетание. Однако есть одна приправа, которую я добавляю почти во все, кроме десертов, – это чеснок. Желательно, конечно, свежий, но можно и сушеный.
Супруга нашего собеседника – Наталья, тоже искусный кулинар. Охотно помогает отцу в кухне и сын Артем, он старшеклассник. А дочку Анастасию, студентку 3-го курса мединститута, сокурсники знают не только как отличницу, но и как кулинарную умелицу. Однако настоящие произведения гастрономического искусства – с большим количеством ингредиентов и продолжительным процессом, например, узбекский плов – в этой семье рождают только мужские руки.
Так вот, насчет плова. Олег Ренатович приготовил его в прошлом году на День химика специально для коллег. Изумительный вкус этого блюда они вспоминают до сих пор. А теперь его приготовить сможете и вы.
Узбекский плов
Ингредиенты: рис – 1 кг (лучше выбрать длиннозерный), говядина (баранина) – 1 кг, морковь – 1 кг, лук – 2 шт., чеснок – 2 головки, масло подсолнечное – 250 мл, приправа для плова, в составе которой обязательно должны быть барбарис, зира и шафран, соль – 1 ст. л., перец острый (свежий/сухой) – по желанию.
Рис промыть холодной водой несколько раз. Последняя вода должна остаться совершенно прозрачной (это очень важно!). Оставить рис в этой воде.
Мясо нарезать большими кубиками, лук – тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной по полсантиметра. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
Казан разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Подготовить зирвак (основу плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета 5-7 мин. Добавить мясо, жарить до румяной корочки – 10-15 мин. Положить морковь, все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
Добавить приправы и соль. Уменьшить огонь до среднего и готовить 7-10 мин. Влить кипяток слоем 2 см выше моркови. Уменьшить огонь и тушить час.
Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 2-3 см. Вдавить головки чеснока в рис. Положить перец.
Варить на большом огне до выкипания воды. Чтобы проверить количество воды, нужно несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить лишняя влага.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть большой плоской тарелкой, а сверху – крышкой. Через 10 минут перевернуть верхний слой риса (1-2 см) шумовкой и снова накрыть крышкой. Варить 20 минут. Плов готов!
Приятного аппетита желаем вам мы и Олег Ренатович.
Андрей ЮРЕВИЧ
Фото предоставил Олег ИСМАИЛОВ
