Разработка меню для многотысячного коллектива – это не кулинарная импровизация, а точный расчет. Инженер-технолог УТиОП Светлана МАРКОВА уверена, что путь к сердцу шинника лежит через столовую, и точно знает, какие блюда придутся по вкусу и как превратить обед в энергию для целого предприятия.
На «Белшину» Светлана Маркова пришла в 2015-м после окончания Могилевского госуниверситета продовольствия по специальности «Инженер-технолог общественного питания». Но на этом не остановилась: поступила на заочное отделение в Бобруйский филиал БГЭУ и спустя три года получила второе высшее образование – «Экономист-менеджер».
Первое рабочее место было за территорией предприятия. Тогда УТиОП базировалось на улице 50 лет ВЛКСМ.
– Коленки, конечно, дрожали, но недолго, – с улыбкой вспоминает собеседница, – коллектив принял меня тепло. В университете училась хорошо, но практические знания и умения в нужном объеме получила уже в управлении. До сих пор благодарна инженеру-технологу Елене Викторовне Сашиной, начальнику пищевой лаборатории Татьяне Васильевне Дробной и другим коллегам, которые делились со мной своим опытом.
Сегодня Светлана Маркова – инженер-технолог первой категории, исполняет обязанности главного технолога.
Инициатива появления новых блюд почти всегда исходит от начальника управления Елены Бодриковой. Однако отвечает за их разработку именно инженер-технолог. И все это вовсе не просто.
– Если в каких-нибудь интернет-рецептах что-то из ингредиентов можно брать «по вкусу» или «на глазок», то у нас это недопустимо. Все должно быть строго по граммам – брутто, нетто. И мы «оттачиваем» сам рецепт – что-то добавляем, что-то убираем. Формируем разумную цену. Все фиксируем в соответствующей документации. И наконец оформляем технологическую карту, по которой будет работать повар.
Но самое важное – понравится ли новинка шинникам? И когда заведующие производством несколько раз подтвердят, что блюдо «пошло», оно признается внедренным.
Кстати, по ингредиентам есть предпочтения.
– Например, все, что с капустой, идет на ура. А вот с кальмарами и креветками не очень… Традиционно хорошо раскупаются винегреты, мясные салаты. Ну и бесспорный лидер по гарнирам – наша родная картошечка.
Технолог также проводит бракераж пищи, простыми словами это – оценка вкусовых качеств, цвета, консистенции.
Несмотря на то, что профессия Светланы Геннадьевны не связана с производством шин напрямую, ее корни на предприятии глубокие и крепкие.
– Дедушка Алексей Дмитриевич Суворов был в числе самых первых шинников – за рулем грузовика доставлял оборудование на строящийся комбинат, а на пенсию ушел с должности технолога цеха вулканизации ЗКГШ. И бабушка Валентина Михайловна работала в этом же цехе вулканизаторщиком. Сегодня на ЗКГШ кладовщиком трудится моя тетя Ирина Алексеевна Землянская. Так что, я – потомственная шинница!
Работа, связанная с приготовлением и дегустацией пищи, может быть небезопасной для фигуры. Но Светлану Маркову эти риски не страшат:
– Я человек достаточно подвижный. Веду личный подсчет калорий. Занимаюсь в спортзале. И моя доченька Ева тоже очень активная, вся в маму.
Мастерство Светланы давно оценили ее близкие. А на «Белшине» инженер-технолог ежедневно сдает свой главный экзамен, заботясь о том, чтобы меню было разнообразным, полезным и вкусным.
Андрей ЮРЕВИЧ
Фото автора