В каждом большом или малом городе «N» есть свои градообразующие производства. Их работники вкладывают все силы в процветание родного предприятия. А любые силы, как известно, нуждаются в подпитке. Она может быть материальной, моральной, и даже энергетической… «Где найти последнюю?» – спросите вы. Как где? Ответ очевиден – в пунктах питания.
«Голодный работник – злой и недобросовестный». Эту фразу около двух месяцев назад произнес мой знакомый шинник. Для него поход в столовую АИКа в обеденный перерыв – дело святое и… вкусное. Признаюсь, подкрепляюсь там и я.
Не слукавлю, если скажу, – торговые объекты УТиОП ОАО «Белшина» можно назвать «стратегическими». И одно дело, узнать о гастрономических предпочтениях шинников из их слов, другое – увидеть все своими глазами. В рамках рубрики «Один день из жизни…» решила выяснить, насколько «жарко» на кухнях наших пунктов общественного питания, и отправилась в столовую №1, работающую при заводе КГШ.
Начало смены. Я с фотографом на месте. Изучаем меню, перекидываемся парой фраз и знакомимся с работниками столовой.
– Наш трудовой день начинается в 6 утра, – рассказывает заведующая производством Маргарита Белявская. – Меню на день составляем накануне. В первую очередь выполняем заявки для магазина-кулинарии №1, он открывается в 8 утра. Потом готовим блюда для раздачи в обед. Работаем слаженно и быстро.
Наблюдаю за работой поваров. Горячий цех, холодный, мясной, овощной и кондитерский… Каждый работник знает свой процесс и действует безукоризненно.
Знакомлюсь с каждой. Елена Ясонова главная в горячем цехе. Ох, и ловко же она в этот день управлялась с блинчиками. Ирина Ницкая отвечает за первые блюда, а после их приготовления переходит на раздачу. Хозяйка в мясном цехе – Анастасия Корнышева. Ее котлеты «По-киевски» – бесподобны. Елена Шамшур ловко справляется с тестом, а Елена Соколовская – мастер холодных закусок.
Все приготовлено, блюда на раздаче. На часах половина одиннадцатого. Кассир Ирина Мурашова приветливо улыбается посетителям…
Несмотря на то, что начался обед, на кухне спокойней не становится, процесс готовки продолжается, блюда на раздачу поступают с пылу с жару. Повара смогут выдохнуть лишь ближе к половине второго.
– Составляя меню, учитываете пожелания посетителей? – спрашиваю у заведующей производством.
– Стараемся к ним прислушиваться. Вот недавно один молодой человек попросил приготовить молочный суп «По-могилевски» – мы сделали, – отвечает она.
В среднем за день коллектив столовой №1 обслуживает около двухсот человек, чуть больше 230 чеков в магазине-кулинарии №1. Маргарита Ивановна признается, быть руководителем непросто.
– Надо везде успевать, оперативно решать текущие вопросы, – говорит она. – А их изо дня в день не становится меньше. Еще я постоянно несу ответственность за себя, за весь коллектив. Хотя, думаю, руководителю на любом месте сложно.
Дружный коллектив столовой №1 часто принимает участие и в выездной торговле.
Александра КАЛИНИНА (office@shinnik.by)
Фото Натальи АСТАШЕВИЧ.